Uma forma que faz parte da receita: madeleines

Poucos bolos e biscoitos que conheço são tão dependentes da forma em que são assados como as madeleines. Esses bolinhos de origem francesa ganharam o mundo com seu formado de concha e para fazê-los em casa é necessário mais que alguns ingredientes básicos, é preciso também ter a forma. Custei a ceder a seus encantos,…

Le Cordon Bleu, Paris. A realização de um sonho culinário

Gosto muito da ideia de “cozinha intuitiva”, seguir seus instintos e intuições para criar algo do seu jeito, sem respeitar a receita. Mas também adoro ler e aprender com quem já ralou bastante. Por isso mesmo, curto tanto ler sobre culinária e adoro ter aulas práticas. Logo, quando  estive na Europa da última vez, corri…

Trufas negras – iguaria natural e sem igual

Antes de embarcar para Europa em abril de 2011 eu cismei: quero provar trufas. A gente vai se envolvendo na gastronomia, nas viagens, vai lendo mais e descobrindo que tem muitas receitas, muitos sabores ainda para provar. A trufa era um desses sabores. Antes da viagem li um bocadinho a respeito e procurei me informar bem…